About #
Mennyei Liszt, viz, só: ropogós bagett recept! Ennek a bagettnak a készítése éppen 22 évvel ezelőtt kezdődött el, amikor az első kovászt készítettem. A kovász egy részét lefagyasztottam. A fagyasztott kovász egy hét alatt életre kelt és ezt az aktív kovászt használtam ehhez a recepthez.
220 perc
Ingredients #
Sütés előtti este, előtészta
- 5 dkg aktív kovász
- 20 dkg viz
- 20 dkg kenyérliszt
Sütés napján
- 520 gr kenyérliszt
- 320 gr hideg viz
- 1 teáskanál só
Steps #
Sütés előtti napon az aktív kovászt elkeverem a vízzel és a liszttel. Letakarom és a hideg sütőbe beteszem, mert ott biztonságos helyen van.:) Legalább 8 órát kell érnie ennek az előtésztának.
Másnap ezt az előtésztát elkeverem 320 gr vízzel, majd egy fakanállal beledolgozom az 520 gr lisztet és a sót. A tészta nem lesz sima, ragacsos marad. Letakarom egy darab fóliával, és 45 percig pihentetem.
Leveszem a fóliát. A tészta már el kezdett dagadni, de nem látszik még különösebb változás rajta. Bevizezem a deszkát és jó alaposan a kezemet is. Fontos, hogy ne lisztezzük se a deszkát, se a tésztát egészen a formázásig.
Kiborítom a tésztát a vizes deszkára és vizes kézzel, vizes spatulával felemelem a tészta egyik oldalát és áthajtom a tészta tetején. Fordítok a tésztán és ugyanezt a hajtogatást ismétlem körbe-körbe.
Visszateszem a tésztát az edénybe, letakarom és újból 45 percig pihen.
Újból hajtogatok, majd 45 perc pihenő következik.
Míg a tészta pihen, belisztezem a deszkát és beolajozom a bagett formákat.
A 45 perc elteltével a szépen megkelt tésztát kiborítom a lisztes deszkára és négy egyenlő részre vágom, egyenként 31 dkg körüli lesz a súlya.
Négy hosszúkás bucit formázunk belőle.
Letakarom és pihentetem 30 percig.
Újból formázom a bagetteket, majd ráteszem az olajos sütőre, átlósan bevágom egy éles késsel a tetejét és egy könnyű ruhával letakarom. Most csak addig fog pihenni a tészta, amíg bemelegszik a sütő, ami kb 12-15 perc.
Beteszek a hideg sütő aljába egy tűzálló edénybe vizet. Felmelegítem a sütőt 230 C-ra, jó nagy gőz lesz a sütőben. Kinyitom a sütőt és gyorsan beleteszem a bagetteket, még egy kis extra vizet is besprézek a sütő oldalaira és a tetejére. 18-20 perc alatt ropogósra sütjük.
Készen is vagyunk :)
🙏🙏🙏
Since you've made it this far, sharing this recipe on your favorite social media network would be highly appreciated 💖! For feedback, please ping me on Twitter.
Published